法国名厨主动退出评鉴 米其林仍给2星

中央社   巴黎记者：曾依璇

美食界重量级评鉴「米其林指南」今天公布2019年法国新版评鉴结果。引人关注的是，名厨布哈为了自由创作，早就宣布他的3星餐厅退出评鉴，但新版指南再度列入，且给予2星。

布哈（Sebastien Bras）是餐厅「苏给」（Le Suquet）的主厨，他于2017年9月主动要求退出米其林指南（Guide Michelin）评鉴，希望2018年版不要再列入他的餐厅。这间位于南部阿维隆省（Aveyron）的餐厅当时享有3星评价。

布哈选择退出评鉴的原因是不想被压力束缚，他宁可自由地经营餐厅，不必考虑创作能否讨好米其林密探的口味。

根据费加洛报（Le Figaro），米其林指南2018年版确实未列入「苏给」，却在今年新版再度列入，并且给予2星评价。布哈对此感到很讶异，他说自已不在意星星或米其林指南的「策略」，他已表达过立场，现在也未改变想法。

新版指南共评出27家3星餐厅，其中两家新加入「3星俱乐部」，一是法籍厨师博帝（Laurant Petit）的「感官园地」（Le Clos des Sens）；二是出身阿根廷的柯拉格瑞可（Mauro Colagreco）的Mirazur。

也有人从3星降为2星行列，名厨维拉（Marc Veyrat）的餐厅「森林之家」（La Maison des Bois）去年获得3星评价，今年未能守住，他接受法新社访问时坦承自己「非常失望」，且「无法理解」，整个工作团队都很震惊。