为什么法国夏天很难找到营业的面包店?

在法国，每10万居民中就开设将近50家面包店。尽管比20世纪50年代的5.5万家有所减少，但法国现存的3.3万家面包店是食品店中最坚挺的小商铺之一。然而，对入口即化的甜酥面包或酥脆金黄的法棍的渴望可能会遭遇季节性危机：面包师的暑假。

法国《十字架报》（La Croix）报道，在8月，许多面包师关闭了店铺，在橱窗上标出了重新开业的日期，但这对他们忠实的客户来说可能很遥远。许多情况下，特别是在大城市，在家附近甚至都找不到一家仍在营业的面包店。“我在我家附近找不到，至少步行15分钟的地方同样找不到，”一位7月份结束了休假的巴黎人恼怒地说。

对于快90岁的巴黎人莫尼克（Monique）来说，走远路是不可能的，她家附近的两家面包店同时闭门。“幸运的是，超市还都开门卖面包，尽管质量跟面包店的没法比。”

寻找夏天的“面包丁”

法国面包师和糕点师全国联合会（CNBPF）主席多米尼克·安托特（Dominique Anract）解释说:“我收到了一封居民来信，信中警告说，布列塔尼一个小镇上的三家面包店想同时关门。我已经通知了当地的工作人员，因为除非有重大情况，否则这种情况是不可原谅的。这只会让超市获利。”

在2014年之前，这种情况并不常见。这一年通过了《行政简化法》，除其他外，取消了市长或省长管理面包店夏季假期的可能性，允许面包店在未协商一致的情况下休假。这种安排是法国大革命时期遗留下来的。面包师在夏季被征用，以维持作为基本食品的面包的销售。

“在2015年之前，在巴黎，我们被合并成一个集团，每个集团都要求在7月或8月关闭，”巴黎第16区一家面包店的老板多米尼克·安莱克（Dominique Anract）回忆道：“在接下来的一年里，我们轮流闭门休假。如果我们不履行我们的义务，我们将被处以每日罚款……除了药房，没有其他手工业企业的假期受到这样的限制。”

来自大型零售商的竞争

值得注意的是，在2014年讨论该法案时，参议院的一位报告者表示，烘焙行业的专业组织不赞成结束这一规定，担心同时关闭商店可能会有利于超市。

多米尼克·安莱克证实：“虽然并非所有的面包店都就休假日期达成一致，但许多面包店仍在这样做，以防止所有顾客都去超市买面包。”尼克·安托特还强调了该行业的经济状况：“面包店关门的时间越来越短。”

“要停止一个月的经营，你真的需要在资金上有一个坚实的肾脏，而这种情况越来越少。”他说。