为什么法国葡萄酒中酒精含量比以前更高?

欧洲时报 贾言 2022-05-20 0" 字体

法国红酒


从波尔多到勃艮第,法国葡萄酒中酒精含量在15年间上升了好几度。这不仅仅是气候问题。

法国BFMTV电视台报道,近年来,在葡萄酒标签上标明的酒精浓度数明显上升。现在葡萄酒酒精浓度通常为13%,甚至是14%。这一现象已经遍及整个法国。

含糖量更高

“在过去的30年间发生了明显改变,而且,在15年间确实有加速之势。”品酒学校Le COAM的创始人鲁斯兰(Yann Rousselin)表示。

需要注意的是,商标上标明的浓度对应于葡萄酒中的酒精含量。

导致葡萄酒中酒精含量上升的第一个因素是由于气候变化。阳光和高温令葡萄中的糖分含量增高。正是这类糖分随后转化为酒精。尤其在法国南部,热浪和缺水进一步加重这一现象。

然而,酒精浓度问题不仅仅是气候原因。这也是由于随着时间的推移而发展起来的葡萄栽培实践。“有了一个质的飞跃,”鲁斯兰强调指出,“葡萄种植者收获了更成熟的葡萄,以增加口味质感。葡萄更熟,因此含糖量也更高。”

品味和趋势

最后,近几十年的消费趋势随着新消费群体的出现进一步加剧了这一现象。他们起初更倾向于口味相对“更柔和”的葡萄酒。品味的同质化进一步影响到葡萄的种植。

为了获得更多糖分,葡萄种植者因此推迟了采收期,让酿制的葡萄酒看起来更像加州的葡萄酒。对于葡萄酒专业人士来说,这一趋势确实带来了口味问题。他们一直在酒精浓度和酸度之间的寻找一个平衡,而且前者往往优先于后者。

提前采摘

在阿根廷或西班牙,阳光普照下的一些地区找到了解决办法,将葡萄藤种植在高海拔或靠近海岸空气相对凉爽的地方,从而重拾一定的酸度。葡萄种植者也会选择提前采摘,或减少阳光照射,以限制糖分增多。

此外,由于盛产香槟的地区气候凉爽,所以尚未有什么风险。然而,对于地中海地区的葡萄园来说,未来并不乐观,除非人们同意改变葡萄酒风格。

但法国葡萄酒的未来将首先取决于新的葡萄品种,特别是法国国家农业研究院(INRAE)正在研究的葡萄品种,这些葡萄能够更好地抵御高温,也有助于拯救法国的宝贵遗产。

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