法国食品安全局确认火腿亚硝酸盐致癌

法国食品安全局 (Anses) 于2022年7月12日发表一项评估报告，证实过多食用加工过的肉制品从而摄入的硝酸盐和亚硝酸盐，导致患有大肠直肠癌比率升高，法国政府准备在今年秋天将推出具体应对行动方案。

法国食品安全局首次确认

火腿香肠是法国人夏日野餐必不可少的美食之一，而法国食品安全局于7月12日公布的一项评估报告确认了世卫组织早在2015年的调查，就是把腌制过的肉类例如了致癌食品名单，如果过度食用会提示患结肠癌的风险。

世卫组织警告不仅适用于英国培根，也适用于意大利腊肠、西班牙香肠和法国咸肉等腌制肉类食品。因涉及食品和公共卫生健康安全问题，法国食品安全局经过长期调查，近期首次确认了过多食用腌制肉类会导致患癌率上升。腌制肉类食品建工中使用亚硝酸盐等主要是为了能够延长肉类食品的储存期限。

具有争议

相关腌制食品问题在法国长期存在争议，一些保护消费者权益协会指出那些有诱人玫瑰色的火腿肉都含有亚硝酸盐危害健康。

法国食品加工产业协会FICT负责人伯纳德·瓦拉特（Bernard Vallat）表示，法国和丹麦是世界上熟食中使用亚硝酸盐含量最少的国家，就是的平均水平为每公斤肉中有 100 毫克硝酸盐添加剂，即比设定为 150 毫克/公斤的最大许可量要低 。该协会指出在没有替代品的情况下，减少亚硝酸盐的使用会产生相反的效果，因为这会增加腌制香肠中沙门氏菌的数量，而且如果禁止在肉类食品生产中使用，食品加工成本将高达数百万欧元。

法国食品安全局表示虽然降低添加剂水平可能会增加微生物风险如沙门氏菌病、李斯特菌等疾病的发展，但可以通过其他措施控制这种风险，例如通过缩短肉类产品的保质期、或在前期阶段如在农场和屠宰场中采取相应措施。

分析指出，一些蔬菜如菠菜和生菜等蔬菜中含有亚硝酸盐，而且法国一些地区的饮用水中含有20%到25%的亚硝酸盐。

法国食品加工产业协会负责人表示没有人禁止食用水果和蔬菜，他认为适量食用腌制火腿不会有问题，如同适量食用盐和糖一样，但是一些消费者过度食用腌制的肉类。

法国政府将采取行动

法国政府表示目前还没有科学依据进行全面禁止，同时法国政府2022年秋天将推出具体行动方案。研究显示法国人的饮食习惯中，99%的人口并没有超过食用硝酸盐或亚硝酸盐的容许量。

法国食品安全局建议“通过积极措施减少食用硝酸盐和亚硝酸盐食品”，呼吁每周食用不超过 150 克火腿等腌制肉类，每天食用至少五个水果和蔬菜。需要关注的是目前法国人食用过多腌制的肉类，平均成年人每天就已经食用大约40克，儿童大约33克。