法国餐厅流行“只卖一道菜”：不是为了省事，而是为了活下去

随着生活成本持续上升、消费者购买力下降，法国越来越多餐厅开始重新设计午餐菜单。传统的“前菜+主菜+甜点”套餐正在被更精简的“单一道菜”取代，餐厅希望借此压低客单价，同时尽量保住菜品质量和客流。

在法国昂古莱姆，Le Louvel餐厅中午推出的套餐只保留一道主菜，例如黑线鳕鱼柳配配菜，不再附带前菜和甜点。整套价格为14.90欧元，如果加一杯咖啡，则为15.90欧元。

对餐厅来说，这种做法并不是单纯缩减服务，而是在物价上涨背景下寻找价格和品质之间的平衡。

接受BFM采访的顾客表示，如今外出就餐时会更加关注预算。一名顾客形容这种套餐“更容易负担，而且性价比不错”。

Le Louvel负责人克里斯托夫·巴克表示，通胀、食品价格上涨以及整体购买力下降，已经明显改变了消费者的午餐习惯。

他说，现在很多人都觉得，自己能够用于中午外出吃饭的钱变少了。为了让顾客继续走进餐厅，经营者只能调整菜单结构，提供更简单、价格更低的选择。

类似做法正在法国其他地区出现。

面对成本上升和顾客消费趋于谨慎，越来越多餐厅开始减少套餐中的菜品数量，希望在不明显降低食材和烹饪质量的情况下，把最终账单控制在消费者能够接受的范围。

但在这些越来越精简的菜单背后，真正的问题是法国餐饮业正在承受越来越大的经营压力。

夏朗德省酒店餐饮业联合会（UMIH Charente）主席纪尧姆·雅克直言：“我们这么做不是为了提高利润，而是为了让餐厅生存下去。”

他认为，餐饮业必须根据消费者购买力变化调整经营方式，但与此同时，也需要尽量保留法国餐饮文化和菜品质量。

法国餐饮业近年来受到通胀冲击尤其明显。食材、能源、人工和运营成本不断上涨，而消费者却在削减非必要支出，餐厅因此同时面临“成本涨、顾客省”的双重压力。

根据BFM援引UMIH的数据，目前法国平均每天约有20家餐厅关闭。

在这样的市场环境下，“单一道菜”套餐的意义已经发生变化。它不再只是餐厅用来吸引顾客的低价促销，而逐渐成为一种维持客流、控制成本和避免顾客因价格过高而放弃外出就餐的生存策略。

对消费者而言，少一道前菜或甜点，意味着一顿午餐仍然能够控制在15欧元左右；而对餐厅来说，则意味着在不明显牺牲品质的情况下，尽可能守住那些越来越谨慎的顾客。

当越来越多法国餐厅开始主动“做减法”，背后反映的并不是饮食潮流变化，而是购买力下降正在真实地改变法国人的消费方式，也迫使餐饮业重新思考如何在高成本时代继续经营。